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Ano I - Nº10 - janeiro de 2001

Dicas de nutrição

·        A doença celíaca é a intolerância permanente ao glúten, uma proteína encontrada em alimentos como o trigo , centeio, aveia e cevada.

·        O óleo essencial da canela é cheio de componentes que estimulam a produção de suco gástrico , o que facilita a digestão.

·        A USP desenvolveu uma nova fórmula onde reduziu-se pela metade a quantidade de gordura da linguiça sem alterar o sabor.

·        A Embrapa criou um macarrão com 40% mais proteínas do que o comum, onde foi substituido1/5 da farinha de trigo por farinha de soja.

·        Para amolecer o coxão duro ou qualquer outra carne, basta deixá-lo 15 minutos no caldo de abacaxi: Isso ocorre porque o abacaxi tem uma enzima, a bromelina, que quebra a estrutura protéica da carne, o que favorece o corte.

·        Pesquisadores da Universidade de Toronto, no Canadá, provaram que alimentos com soja diminuem o risco de doenças coronárias. Pois reduzem os níveis de colesterol ruim.

·        Que os indivíduos sensíveis ao sal dos alimentos precisam consumir um pouco mais do que o normal de cálcio para manter a pressão estável.

·        O agrião é capaz de diluir o muco que se acumula nas vias aéreas durante a infecção respiratória.

·        A carne de galinha, quando cozida, libera um aminoácido chamado cisteína. Esse composto age descongestionando os pulmões.

·        A maneira mais saudável de comer alho é também a menos agradável para alguns: "Ele deve ser ingerido cru ou em forma de óleo encapsulado."

·        Quando comemos iogurte, os bichinho incluídos em sua composição começam a luta por nutrientes e espaço. Em meio a essa batalha, eles criam um meio ácido desfavorável para os bactérias maléficas, que acabam morrendo.

·        As fibras do farelo de trigo podem reduzir o câncer de mama. "A absorver o excesso de estrógeno, harmônio responsável pela proliferação das células mamárias, tanto as boas quanto às doentes, elas impedem o crescimento do tumor.

·        O repolho possui muito amido, substância que pode ser fermentada pelas bactérias do intestino,

·        A unha –de-gato, erva usada contra inflamações, também pode ser eficiente no tratamento do mal de Alzheimer, uma das graves doenças degenerativas do cérebro.

·        O suco de maçã reduz as chances de o colesterol se depositar nos vasos.

·        Segundo Pesquisa da Universidade de Goiás, o boldo provocou mutações genéticas em drosófilas (moscas –da - fruta) depois delas passarem um bom tempo bebendo o seu. A estrutura dos cromossomas das moscas é muito parecida com a nossa". Há 80% de chances do mesmo e feito ocorrer no ser humano.

·        A água de coco é uma boa fonte de potássio, contém sódio , magnésio, cálcio, Fósforo e é isenta de lipídios e protídios. Hipocalórica (18 cal / 100 ml ), possui glicídios redutores de glicose e sacarose. Sua composição varia de acordo com a maturação do coco

·        A vitamina A é essencial contra doenças de pele, infecções infantis e distúrbios digestivos. É ótima aliada no tratamento de colite e doença de Crohn. Um estudo de Harvard mostra que homens que consomem altas doses de vitamina A têm risco 54% menor de Ter úlcera do que aqueles com nível mais baixo. A recomendação diária é de cinco mil UI. As melhores fontes são óleo de fígado de bacalhau e fígado, manteiga , gema e leite integral.

·        Durante o XV Congresso Mundial sobre Segurança e Saúde no Trabalho promovido pela Organização Internacional do Trabalho e Associação Internacional de Seguridade Social, foi divulgado que, ocorrem por ano, no mundo, cerca de 250 milhões de acidentes de trabalho, o equivalente a 685 mil acidentes por dia. Eles resultam em 1,1 milhões de mortes. Segundo a FUNDACENTRO embora nas últimas 2 décadas tenha reduzido, atualmente é contabilizado 400 mil acidentes/ano. (Revista CREA – RJ – maio -junho/99)

·        Engana-se quem imagina que o leite é um santo remédio contra crises de úlcera. Estudos americanos mostram que é transitório. Após 20 minutos de alívio, o leite tende a aumentar ainda mais a concentração de ácido no estômago. (Revista Veja –14/04/99 )

·        As terapias à base de estrogeno não fazem bem apenas aos ossos e ao coração das mulheres depois da menopausa. O hormônio também pode aguçar a memória, segundo cientistas da Universidade de Yale - EUA .(Revista Isto é - 14/04/99 )

·        Estudos Americanos comprovaram que a proteína da soja atua no organismo sobre o mau colesterol ( LDL) sendo possível reduzí-lo em 33 % com apenas 50g diárias de soja.

·        O palmito é rico em fibras e potássio, um mineral amigo do coração. Como possui baixo teor de açúcares é um alimento perfeito para diabéticos.

·        Recente estudo alemão mostrou que mulheres que tomam pílulas anticoncepcionais podem ficar com baixos níveis de betacaroteno. É recomendado nesses casos, que a dieta seja reforçada com cenoura , batata-doce e brócolis.

·        Segundo estudo Norte Americano, pacientes que sofrem de arteriosclerose (endurecimento das artérias ) e apresentam simultaneamente baixos níveis de vitamina C no organismo, tem maiores chances de sofrer de dores recorrentes no peito e ataques cardíacos, pois acreditam que vitamina C ajuda a manter a gordura das artérias "sob controle".

·        No inhame encontramos as vitaminas A, C e as do complexo B , além de um considerável índice de hidrato de carbono, e pequena quantidade de proteínas e gorduras.

·        A jabuticaba contém diversos minerais como: ferro, potássio, sódio, cálcio, fósforo e magnésio. Os 3 últimos são importantes para manter a rigidez da estrutura óssea e dos dentes , assim como dos tecidos males e dos músculos. Contém também as vitaminas do complexo B e C.

·        Você pode deixar o pão de véspera como novo: basta respigar nele leite ou água e colocá-lo no forno comum por alguns minutos.

·        Para conservar o verde dos vegetais, cozinhe-os em panela sem tampa e acrescente à água uma pitada de açúcar.

·        O guaraná é um estimulante do sistema nervoso central e como tal, deve ser utilizado com moderação. O excesso pode causar problemas gástricos (desencadear gastrite) e cardíacos (provocar taquicardia )

·        Pesquisas realizadas na Itália, comprovam cientificamente que comer couve manteiga com regularidade ajuda na cicatrização de úlceras e gastrites.

·        A camomila é indicada para problemas no aparelho digestivo, enjôos, eliminação de gases, dor de cabeça e nervosismo.

·        Estudos da Universidade do Arizona comprovaram que os agrotóxicos prejudicam a memória e a coordenação motora e visual dos jovens. É o que indicam testes com 33 crianças de 4 e 5 anos de idade.

·        A canela é rica em minerais como cálcio, fósforo e ferro e pode ajudar no tratamento de hemorragias, tosse, febre, gripe, problemas digestivos e estomacais.

·        De acordo com uma pesquisa realizada na Universidade de Antuérpia, Bélgica, indivíduos muito deprimidos tem baixos níveis da substância ômega 3 no organismo. Trata-se de uma gordura presente em certos peixes como o salmão, o atum e a sardinha.

·        Comer verduras, frutas e pouca gordura faz baixar a pressão, garantem cientistas americanos da Universidade Johns Hopkins. Segundo eles, pacientes hipertensos submetidos a uma dieta equilibrada tiveram o mesmo resultado positivo daqueles que tomaram remédios para controlar o problema.

·        A cenoura é rica em betacaroteno, uma molécula capaz de se transformar em vitamina A no organismo sempre que ele precisar. É uma vantagem porque o excesso da vitamina pode ser nocivo, enquanto o betacaroteno em si não faz mal algum. Ele garante uma boa visão e a integridade da pele.

·        Um pãozinho francês fresco de 50g, possui um valor energético idêntico ao do pão torrado. Ocorre que torrado, ele fica mais leve. Não é para menos: toda água que havia na massa se evaporou com o calor do forno.

·        Nutricionistas da Universidade Estadual de Nova York, garantem que cerca de 40% dos pacientes com inflamações de gengivas fazem uma higiene adequada da boca, mas tem deficiência de vitamina C e cálcio na dieta.

·        Cada vez que você morde uma maçã, está ajudando os seus olhos a se proteger contra a catarata. Segundo o Bioquímico da Universidade de Paris a quercetina encontrada na maçã mantém a lente do cristalino transparente, mesmo quando submetida a raios solares e produtos químicos que costumam detonar a catarata.

·        Na manga encontramos um razoável teor de carboidratos, proteínas, gorduras e vitaminas A, do complexo B e C, além de ferro, fósforo, cálcio, potássio, magnésio e zinco.

·        Só se deve dirigir quatro horas depois de beber, pois logo após o primeiro gole, a bebida vai para o tubo digestivo e para corrente sangüínea, minutos depois o álcool age sobre o sistema nervoso causando tonteira e diminuindo a coordenação. Até ser processado pelo fígado e eliminado passam-se cerca de quatro horas.

·        Um dos erros comuns de quem está tentando emagrecer é retirar toda a gordura e carboidrato do dia- a - dia Isso compromete o balanço nutricional da dieta e dificulta a perda de peso. O ideal é ir fazendo pequenas alterações nas refeições até conseguir mudar de vez os hábitos e assim completar sua redução alimentar.

·        Para garantir a textura e sabor dos pratos quando adaptar receitas para microondas, reduza de 30 a 50% a quantidade de ingredientes líquidos.

·        Suplementos diários de potássio podem baixar a pressão sanguínea de mulheres, de acordo com a Escola de Saúde Pública da Universidade Harward, nos Estados Unidos.

·        A canela ajuda a digestão, previne úlcera no estômago e controla o açúcar no sangue de pessoas diabéticas.

·        O cálcio é fundamental para o bom desempenho de várias funções do organismo, as fontes mais ricas são leite e seus derivados.

·        A escarola também chamada chicória contém além de fibras excelentes para prevenir a prisão de ventre, possui carboidratos, proteínas e pequenos teores de gorduras, além de fósforo, cálcio e ferro, entre outros minerais.

·        Você não precisa jogar fora biscoitos só porque se esqueceu de fechar o pacote e eles ficaram moles. Basta colocá-los numa assadeira e leva-los ao forno por 10 minutos que eles ficarão novamente crocantes.

·        De acordo com especialistas da Universidade Johns Hopkins, dos EUA, frituras feitas com óleo Olestra não causam diarréia e dificuldades na absorção de nutrientes como se dizia até pouco tempo atrás.

·        O Omega 3, ácido graxo ou gordura boa, segundo o Instituto Nacional de Saúde Americano, encontrado no bacalhau, salmão e linguado, aumenta a produção da colina e serina, dois neurotransmissores do cérebro que atuam no humor, na percepção e no aprendizado das pessoas.

·        Anunciada o tratamento do diabetes com a ingestão de uma simples pílula. Através da modificação genética, a produção da insulina seria efetivada nos intestinos e não mais no pâncreas. Já foram iniciados os testes em ratos deste medicamento revolucionário.

·        A banana também tem sido recomendada para pessoas que sofrem de depressão, pois também aumenta os níveis de serotonina nas conexões entre os neurônios – células do sistema nervoso.

·        A obesidade pode se transformar numa ameaça à saúde tão grave quanto o tabagismo. Quem alerta são especialistas reunidos em conferência internacional em Paris, sobre o problema.

·        A obesidade já se tornou uma epidemia no Terceiro Mundo, pelas mudanças de hábitos alimentares das populações, isso sem falar que ela já afeta a maioria dos habitantes dos Estados Unidos.

·        As torradas, sempre recomendadas para quem quer perder peso, revelaram-se um perigo em uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP). Esta pesquisa demonstrou que as torradas têm quase o dobro de calorias do que o pão francês.

·        Pesquisa recente em grandes hospitais de S. Paulo revelou que 30% deles têm ar impróprio para consumo. Também, em grandes empresas nas grandes cidades do país a contaminação microbiológica do ar pode ser até 1000 vezes maior que o ar respirado na rua.

·        O tradicional copo de leite tomado antes de dormir tem razões muito maiores do que a tradição. Recentes pesquisas revelaram que o leite possui características muito semelhantes às de algumas substâncias químicas calmantes produzidas pelo cérebro.

Vinho tinto

Já que o assunto é saúde, vamos falar também de um prazer que traz saúde: beber vinho tinto.

Os cientistas provam que é verdade que o vinho ajuda a prevenir doença coronariana, que é a principal causa de mortalidade do mundo ocidental

Por quê ? Simples. É que esse problema é causado quase sempre pela arteriosclerose. Nestes casos, beber vinho tinto diariamente protege o coração.

Os vinhos tintos são ricos em flavonóides e derivados fenólicos. E estas substâncias atuam justamente como antioxidantes, especialmente o resveratrol.

O resveratrol previne a arteriosclerose porque diminui os níveis sangüíneos, a oxidação e o mau colesterol (LDL), ao mesmo tempo que aumenta o bom colesterol (HDL).

E a literatura médica não para aí . Diz que outros flavonóides encontradas no vinho tinto também atuam como antioxidantes , principalmente a catequina, a epicatequina e a quercetina.

Mas, atenção: o abuso etílico não faz bem a ninguém. Beber sistematicamente grande quantidade pode é trazer muitas complicações: enfraquecimento do músculo cardíaco, aumento da tensão arterial, etc etc etc.

Como se diz lá em Goiás "tudo que é muito é demais".

Dicas fornecidas pela ANERJ – Associação de Nutrição do estado do Rio de Janeiro

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