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A
implantação da Estrada Real, apesar de várias mutretas e erros históricos e
geográficos, irá permitir a difusão de usos e costumes mineiros, como vem a ser
a nossa culinária.
Frango ensopado com ora-pro-nóbis. Que sabor tem este prato?
O gosto do frango todos conhecem e apenas difere se for caipira ou
de granja. E esta tal de ora-pro-nóbis que a acompanha?
A ora-pro-nóbis é uma plantinha muito resistente e pouco exigente em
relação ao solo. Não tolera encharcamentos e vai bem a meia sombra. Gosta de
clima tropical úmido e reproduz-se por estacas. Usa-se as folhas e flores. A
flor é comestível e suas folhas são emolientes e laxativas. Os frutos são
expectorantes.
Não sou fã desta iguaria mas lembro-me que no meu tempo de menino,
quando o dinheiro não circulava as mães, nos domingos, colhiam a ora-pro-nóbis
que nascias por entre os meio-fios das ruas.
Sabor vem a ser a sensação que certos
corpos ou substâncias exercem sobre os órgãos do paladar, o gosto.
A qualidade que pode ser comparada a alguma coisa que agrada ao
paladar.
Ou seja: o sabor vem a ser altamente sensorial.
Nosso país é repleto de sabores
diferentes, principalmente no Norte e Nordeste.
Quem não conhece as frutas
pernambucanas não viveu, diria Gilberto Freyre.
Abacaxi, açaí, acerola, cacau, cajá,
cajú, cupuaçu, goiaba, graviola, mamão, manga, maracujá, melão, morango,
pêssego, pitanga, siriguela, tamarindo, tangerina, umbú, umbú-cajá, uva, dentre
outras nos propiciam um espetáculo de sabores.
O escritor baiano Jorge Amado difundiu
o conhecimento para o Mundo inteiro que a mulata, como sua personagem Gabriela,
tem cor e gosto de cravo e canela.
E as mangas? Fruta nativa da Ásia,
do sudeste do continente asiático e das ilhas circunvizinhas, um dos melhores
frutos tropicais.
A manga é uma fruta sensual, de
polpa carnuda, gostosa, perfumada, consistente, cheia de água e de açúcares.
Mas meu sabor
de fruta preferido é o da uvaia da qual tomava o suco na casa da minha tia Maria
Emília e sorvete no Bar do Turco.
A uvaia floresce entre agosto e setembro e seus frutos são muito
apreciados por pássaros e também para confecção de sucos e geléias.
Mas tem muita
gente que sente um sabor especial em uma picanha gordurosa.
Pessoalmente sou apaixonado por um dourado
assado ou um surubi. E o melhor de todos os pratos de frutos do mar, a Sopa Leão
Veloso, no Rio de Janeiro.
Mas não podemos nos esquecer do exemplo de
Hannibal "Canibal" Lecter apaixonado por carne humana...
Se a mulata Gabriela tinha gosto de cravo e
canela, qual será o sabor da linda moça branquinha que me atende no caixa do
banco?
Pode ser o de um produto lácteo e muito mais
gostoso do que a da soteropolitana.
Ah! Uma fruta que desapareceu, vitima do
progresso, foi a gabiroba da minha infância. Seus frutos, além de saborosos, são
também ricos em vitamina C.
E se você, caro leitor, enfrenta problemas com
anemia, inapetência e a diminuição dos glóbulos brancos procure tomar sucos de
siriguela... | 
